L’olio d’oliva è un pilastro della dieta mediterranea, apprezzato non solo per il suo sapore unico ma anche per i suoi numerosi benefici per la salute.
Tuttavia, l’utilizzo di questo oro liquido in cucina potrebbe nascondere delle insidie che molti ignorano. Se sei abituato a versare olio d’oliva nella tua padella prima di cuocere qualsiasi pietanza, potresti dover rivedere le tue abitudini culinarie.
Il punto di fumo dell’olio d’oliva è uno degli aspetti più dibattuti quando si parla del suo utilizzo in cucina. Questo termine indica la temperatura alla quale l’olio inizia a decomporsi e a produrre fumi tossici e sostanze nocive. Contrariamente a quanto si possa pensare, l’olio d’oliva extra vergine ha un punto di fumo relativamente alto, compreso tra i 190°C e i 220°C, a seconda della qualità e dell’acidità dell’olio. Questo significa che può essere utilizzato per la cottura a medio-alta temperatura senza problemi.
I benefici compromessi dal calore
Nonostante il punto di fumo relativamente alto, il calore può comunque alterare alcune delle proprietà benefiche dell’olio d’oliva extra vergine. Il calore elevato riduce il contenuto di polifenoli presenti nell’olio, composti noti per le loro proprietà antiossidanti e anti-infiammatorie. Pertanto, sebbene l’utilizzo dell’olio d’oliva in padella non sia necessariamente dannoso fino al raggiungimento del suo punto di fumo, potrebbe comunque comportare una perdita dei suoi preziosi nutrienti.
Per preservare al meglio le caratteristiche nutrizionali e organolettiche dell’olio d’oliva extra vergine è consigliabile utilizzarlo crudo come condimento finale dei piatti già cotti o nelle preparazioni a freddo come insalate o marinature. In questo modo si assicura che tutte le sue virtù vengano mantenute intatte.
Quando usare l’olio d’oliva in cottura
Nonostante le precauzioni da prendere nell’utilizzo dell’olio d’oliva ad alte temperature, ci sono situazioni in cui il suo impiego risulta ideale anche in cottura. Per esempio, soffriggere leggermente verdure o altri alimenti su fuoco medio con un filo d’olio può arricchire i piatti con il sapore distintivo dell’olio senza comprometterne significativamente i benefici nutrizionali.
Inoltre, esistono varietà di olio meno pregiate ma più resistenti al calore come l’“Olio D’Olive Light” (raffinato) che possono essere considerate valide alternative per friggere o cuocere ad alte temperature senza preoccupazioni relative al punto di fumo.
Mentre l’utilizzo indiscriminato dell’Olio D’Olive Extra Vergine in padella potrebbe non essere la scelta migliore sotto il profilo nutrizionale e salutistico; comprendendo correttamente come e quando usarlo si può continuare a godere dei suoi benefici senza rischi. La chiave sta nel bilanciare sapientemente uso crudo ed eventualmente cotto moderatamente.
